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【转载】荸荠多种烧法  

2014-06-08 21:56:07|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自tjmwxq《荸荠多种烧法》

荸荠多种烧法
日期:2014-05-29 作者:陈言 来源:新民晚报

 
 

荸荠多种烧法 - tjmwxq - tjmwxq的博客

 
图片作者:木子

荸荠多种烧法

  

【荸荠狮子头】

  将荸荠切成米粒大小,拌进肉馅中,加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀,做成大肉圆。炒锅上火倒入油,油热后放入肉圆煎至两面黄时,烹入料酒加酱油,糖,倒高汤,用小火焖烧熟,将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中,把卤汁着芡浇于面上。

  

【荸荠炒肉丝】

  猪里脊肉切细丝,用生抽、老抽、盐先腌入味,然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片,放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末。炒锅烧热倒油,入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后关火。肉丝盛起锅中底油小火加热,下蒜末先煸出香味。加大火放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒,放盐调味,荸荠断生即可关火,下肉丝拌炒匀,放味精增鲜。

  

【酱香马蹄】

  马蹄去皮,焯水备用,五花肉切丁,洋葱切丝,肉丁入油锅煸出香味,倒入洋葱丝翻炒出香味,倒入马蹄翻炒,加入料酒,生抽,盐和糖炒匀即可。

  

【马蹄炒猪肝】

  马蹄洗净,切成小丁;猪肝洗净,切薄片,放入盆中,加入料酒、鸡蛋、盐、生粉,腌制15分钟。锅中放油,开火烧至六成热,下入猪肝爆熟后捞出。锅内留少量余油,加入马蹄丁翻炒片刻后,加入猪肝片。加入料酒、盐、白糖和适量清水,翻炒入味后,用湿粉勾芡,撒入味精,撒上葱花即可出锅。

  

【马蹄竹笋蔬菜丁】

  马蹄洗净去皮后泡入冷水,临炒时取出切丁。锅中倒适量玉米油,入葱花爆香锅底。然后先放入红椒丁翻炒,再下入豌豆粒、马蹄丁、青笋丁快速翻炒。淋生抽、番茄沙司,放入一点糖提鲜,炒匀后用盐调味,翻炒片刻即可出锅。

  

【萝卜甘蔗马蹄汤】

  将甘蔗切成段,再从中间切成小块,将马蹄洗净去皮;胡萝卜洗净去皮切成段,接着将所有材料放入锅中,加水煮熟,最后加入适量的冰糖调味即可。

  

【醪糟醉马蹄】

  马蹄清洗干净后去皮放入锅中,水可以多放一些,水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮熟。将煮好马蹄捞出放入保鲜盒。稍晾后盛入醪糟。盖上盖放到冰箱里冷藏即成。

  

【鲜茅根马蹄炖老鸽】

  洗净宰好的老鸽,斩块,和瘦肉一起飞水捞起,再用冷水冲凉备用;马蹄、鲜茅根洗净;放入所有材料,清水煮沸放炖盅,炖盅下煲,武火煮沸,转小火炖4个小时,下盐调味即可食用。

  

【冰花马蹄露】

  把煮好的马蹄去皮(原则上应该先去皮再煮,否则皮不太好去),然后切成粒,加入罐头装的椰果。用开水打鸡蛋丝,打的时候要使劲搅,打成很细的蛋花,将打好的蛋花和开水加入速溶藕粉一袋到两袋,迅速搅拌,并加入桂花和冰糖即可。

  

【马蹄银耳汤】

  银耳提前泡发。荸荠洗净去皮对半切块,枸杞用凉水泡上。银耳入锅加水烧开,转小火煮炖,加荸荠与冰糖继续熬至银耳变得粘稠,临关火前加入泡好枸杞即可。

  

【荸荠馄饨】

  绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀,即为馅。每张馄饨皮包入馅料。高汤煮滚后加白胡粉、盐调味,盛入汤碗中。将馄饨煮熟捞至汤碗中,再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱,并淋上麻油。 陈言

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