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用爱心经营所拥有的幸福,不追求太过物质的东西,喜欢实实在在平平常常的生活。把对家人对亲人的爱一点一点的渗透到生活的点滴中。

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台湾脆皮小香肠制作记录  

2014-11-16 20:51:16|  分类: 丽丽的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    家中小朋友都很喜欢吃火腿肠,对外面卖的烤肠更是喜爱.一直以来都想自己制作,只是没有找到合适的方子才迟迟没有动手,去年冬天到双汇买肉,看到那里有自己灌的肠,也灌了五斤,孩子们虽说喜欢吃,但我感觉味道真不咋地.

     一直在网上找适合烤肠的方子,刚入冬时上新浪博客看到双双的一篇"台湾脆皮小香肠制作全攻略"就想尝试一下,然后在双双的淘宝店买了一包24的羊肠衣,按照双双的方法做了做.嘿嘿,这下真找对法了,吃着比外面卖的烤肠味还要好.不但孩子们喜欢吃,我和老公也很喜欢吃,因为忙也没有拍照片.只是记录下配方和制作方法,方便以后使用.

一.肠衣的清洗:提前用清水浸泡30分钟,再用清水冲洗干净即可.
二.煮制保存:煮之前晾好的香肠取下来自扎棉线的位置剪开,
   放入70-80度的热水中泡20-30分钟,待香肠漂浮,
   就可以捞出晾干了,将煮好的香肠放入保鲜袋冷藏可以
   保存5-7日,想放的时间更长可以冷冻保存.
三.食用时,将煮好的香肠放入平底锅中冷油下锅煎或炸,
   有烤箱用烤箱烤也是可以的.

    原料:A:猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,
           米酒80克(我用的是黃酒),五香粉2克,
           紅曲粉少許(沒有也可以不加,主要是
           為了顏色好看),清水适量
    材料B:淀粉60克(我用的是土豆淀粉),清水70克.
        C:羊肠衣约20克.(我用的24的羊肠衣,
         一包40克差不多能灌四斤的肉.)

   做法:我用的肉是前腿肉也叫梅花肉,这种肉吃起来比较
        嫩,很适合做灌肠用,就是有点贵.我是买回来肉
        自己用手动绞肉机绞的粗肉粒,买的肉馅太细,
        口感没有粗的好吃.灌也是用绞肉机自带的灌肠管
        (最小号),刚开始套肠衣的时候不好套,双双教我的
         方法是先给管里塞些肉让露出一点肉,再套肠的时
         候就很好套了.
       1.把材料A放入盆内用筷子顺着一个方向搅打.
       2.加入适量清水(一次少加,多加几次)顺着一个方向搅打.
       3.分次加入水淀粉用筷子顺着一个方向搅打上劲,
         有粘性,静置1小时,最后就可以灌肠了.  
               
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