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【转载】用柠檬做出天然无添加美味豆腐  

2013-03-06 14:42:51|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用柠檬做出天然无添加美味豆腐 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

自制柠檬豆腐:1个份)

材料:干黄豆300g,柠檬约1-2个(看大小也看柠檬汁挤的是否充分)

 

做法:

 

(图片之外一定要仔细看文字哟!)

用柠檬做出天然无添加美味豆腐 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

     1,干黄豆先洗净,然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水,挑掉坏豆(虫蛀,或者有些泡不开的豆子)

     2,泡好的豆子,加入重量3倍的水。(例如600g豆子要加入1800g的水,类推,这个比例并非固定哈,也可以加入4-5倍的磨豆浆,市售豆浆都加6-8倍的水,所以没有家里做的豆浆浓香)

     用料理机或者原汁机等打成豆浆,用纱布过滤。(很多机器自带过滤网,但是网不够细,我一般滤过之后才喝,豆浆才幼滑好喝。兔纸比较挑嘴啦)

     3,然后煮沸豆浆,小火加热并注意搅拌。(未煮熟的豆浆不能喝哟,容易中毒) 豆浆在90度会浮出很多泡沫,造成假沸。此时要继续小火加热,直到豆浆真的沸腾。

     4,沸腾之后的豆浆,应该是翻滚的,但是不再起泡沫。煮好豆浆,离火待用。

     5榨取柠檬汁,300g豆子大致需要60g柠檬汁(以此类推),  柠檬汁榨好后,兑4倍的水。即240g水。

     6,豆浆冷却到50-60度,倒入1/2的柠檬汁溶液,用刮刀8字型轻轻搅拌。

     7,把豆浆继续小火加热至70-80度,倒入剩下一半的柠檬汁溶液,轻轻搅拌。 继续加热5分钟,约至85-90度,就可以离火。加盖静置15分钟,让蛋白质凝结继续作用一下。  务必看到豆浆开始分离,有点凝固絮状才可以哦。

     8,豆腐模内铺豆腐布,底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具。

     9,用手轻压,或者用重物压住,约15-20钟。 豆腐的老嫩程度跟重物有关,太重,豆腐体积小,比较老。  我是用手轻压一下,到体积的1/2.老嫩程度刚好。

     10,把豆腐模整个移到冷水盆里,轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。 此步骤一定要轻手轻脚,不然豆腐容易碎掉哟~ 做好的豆腐如果不马上吃,可以浸淡盐水,冷藏保存一夜。不宜过久哟。

 

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总结下:

干黄豆300g,泡发后,兑3倍的水,磨成豆浆。

300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g

柠檬汁兑4倍的水,兑成柠檬汁溶解。

第一次倒入柠檬汁溶液,豆浆的温度是50-60度。

第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。

继续加热至85-90度。

加盖等15分钟,让凝固继续作用一下。

倒入豆腐模,压一下。

15-20分钟。

连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。

控制好柠檬的用量,豆腐不会觉得酸,还有淡淡的柠檬香味。

如果豆浆无法凝结,说明柠檬汁偏少,

如果絮状物变成大团棉花状,柠檬汁可能偏多一些了。

跟柠檬的品种可能也有点关系,大致斟酌下就好。

 

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